Description
Le Chocolate Mille-Feuille est une pâtisserie française raffinée qui marie à la perfection le croustillant de la pâte feuilletée et l’onctuosité d’une crème au chocolat noir.
Ingredients
Scale
- 550 g farine tout usage
- 40 g cacao en poudre
- 15 g sel fin
- 90 g beurre non salé, fondu
- 6 g vinaigre blanc
- 294 g eau
- 500 g beurre non salé (pour le beurre manié)
- 140 g jus d'orange fraîchement pressé
- 1.4 g poudre d'agar-agar
Instructions
- Faites fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole et laissez-le refroidir légèrement.
- Dans un pichet, mélangez le vinaigre et l'eau tiède.
- Dans un bol du batteur sur socle, ajoutez la farine, le cacao et le sel ; mélangez à basse vitesse.
- Incorporez le beurre fondu puis le mélange liquide jusqu'à obtenir une pâte rugueuse.
- Pétrissez brièvement la pâte sur un plan de travail.
- Formez un rectangle avec la pâte sur du papier sulfurisé et réservez au réfrigérateur pendant minimum 3 heures.
- Préparez le beurre manié en enveloppant le beurre dans un rectangle d'acétate ou papier sulfurisé, puis réfrigérez.
- Prep Time: 45 minutes
- Cook Time: 25 minutes
- Category: Dessert
- Cuisine: French
Nutrition
- Serving Size: 1
- Calories: 360
- Sugar: 12g
- Sodium: 150mg
- Fat: 22g
- Saturated Fat: 14g
- Carbohydrates: 30g
- Fiber: 2g
- Protein: 4g
- Cholesterol: 50mg