Description
Une entrée raffinée de panna cotta à la bisque de homard, surmontée de crevettes flambées au cognac.
Ingredients
Scale
- 400 ml bisque de homard (pour un goût de mer intense)
- 200 ml crème liquide (35 % m.g., pour une texture onctueuse)
- 2 feuilles gélatine (environ 4 g, indispensable pour une panna cotta ferme)
- 1 pincée piment d'Espelette (ajoute une touche épicée)
- sel (au goût)
- poivre (au goût)
- 12 crevettes décortiquées (choisissez des crevettes fraîches)
- 2 c. à soupe cognac (pour flamber les crevettes)
- 1 c. à soupe huile d’olive (idéal pour sauter les crevettes)
- ciboulette (finement ciselée, pour garnir)
Instructions
- Ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 à 10 minutes.
- Chauffer la bisque de homard et la crème liquide dans une casserole à feu doux jusqu'à ce que le mélange soit bien chaud.
- Assaisonner avec le piment d'Espelette, le sel et le poivre selon votre goût.
- Incorporer la gélatine essorée au mélange chaud et mélanger jusqu'à dissolution complète.
- Répartir la préparation dans des verrines et réfrigérer au moins 4 heures.
- Chauffer l'huile dans une poêle et faire sauter les crevettes pendant 2 à 3 minutes de chaque côté.
- Déglacer avec le cognac, flambant prudemment, puis assaisonner.
- Déposer une ou deux crevettes flambées sur chaque verrine.
- Garnir de ciboulette finement ciselée.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Category: Entrées
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1
- Calories: 320
- Sugar: 2
- Sodium: 500
- Fat: 24
- Saturated Fat: 8
- Carbohydrates: 12
- Protein: 18
- Cholesterol: 160